いちやまマート

ニューヨークで何年か前から流行っていた、

憧れのエイジング・ビーフをなんと和牛で食べられます(^_^)



熟成牛(ドライエイジングビーフ)とは、

専用熟成庫で骨付きのまま28日間以上熟成させた牛肉です。



料理にも「一晩ねかせると美味しい」というものがありますよね。

牛肉も熟成の過程で、肉の中の酵素がタンパク質を分解、

旨味成分のアミノ酸が増え 余分な水分が減り、お肉の美味しさが倍増します。



分析結果でも、柔らかさ・甘み・旨味とも、熟成前の数値より高い数値で表れています。



反面、肉の色は沈んだ紅色で、見た目はあまりよくないのですが、

コレは熟成の結果で、美味しさの証です。



芳醇な香りと旨味、柔らかさ…

時間が与えてくれた贅沢な美味しさをお楽しみください !